直鏈淀粉含量與淀粉類糧食的品質(zhì)、口感等息息相關(guān)，因此在糧食檢測(cè)中，常常需要使用直鏈淀粉測(cè)定儀來測(cè)定糧食中的直鏈淀粉含量。而直鏈淀粉測(cè)定儀發(fā)現(xiàn)，與其他糧食相比，米蕎中直鏈淀粉含量是要高于大米、小麥等糧食的，雖然為米蕎面包等的制作帶來了一定的難度，其物理特性也比不上的面粉制品，但是并不代表著直鏈淀粉含量太大米蕎就一無是處。

      利用直鏈淀粉測(cè)定儀分析不同淀粉含量的糧食特性，我們可以發(fā)現(xiàn)，直鏈淀粉含量是影響糧食感官品質(zhì)和加工特性的一個(gè)重要因素，而直鏈淀粉的另外一個(gè)重要特性就是不容易被人體吸收消化，這一點(diǎn)有點(diǎn)類似膳食纖維的效果，而且其升糖指數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際上關(guān)于低升糖指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)。而米蕎中的直鏈淀粉含量與優(yōu)質(zhì)稻谷、優(yōu)質(zhì)大米、鮮食玉米、谷子籽粒、小麥、薯類、板栗、高粱、葛根和豆類等相比要高很多，因此如果將其制成食物之后，平時(shí)我們只是吃和米蕎混合的其他主食，那么就不容易感覺到餓，這樣以來，自然不需要吃很多了，非常適合節(jié)食和需要控制血糖的人。
      從米蕎的利用中我們可以看出，使用直鏈淀粉測(cè)定儀測(cè)定糧食中的直鏈淀粉含量，不僅可以用來評(píng)價(jià)糧食品質(zhì)，同時(shí)也可以為不同淀粉含量的糧食加工和生產(chǎn)提供參考依據(jù)，提高不同農(nóng)作物產(chǎn)品的利用價(jià)值，為市場(chǎng)輸送更多不同種類的食品，滿足不同人群的生活需要，因此可以說直鏈淀粉測(cè)定儀的應(yīng)用，對(duì)于糧食產(chǎn)業(yè)的多樣化發(fā)展是具有重要的意義的。