古時(shí)候有“五谷”之說，五谷最通俗的解釋包括粟，豆，麻，麥和稻。但是除了這種說法，還有兩種很流行的說法，即：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。第一種說法和第二種說法的唯一區(qū)別就是第一種說法中谷物包括稻，而第二種不包括稻而包括麻。

       國(guó)人一直以來都是以谷物為主食。“南方以稻谷為主，而北方以小麥為主”是公認(rèn)的南北對(duì)谷物的不同喜好。也許開始時(shí)，是因?yàn)榈竟戎饕�產(chǎn)在南方，而北方較少，也不適合稻谷生存。長(zhǎng)此以往，漸漸就形成了北方人喜吃面食的習(xí)慣。

       那么當(dāng)前我們常說的谷類是指禾本科植物的種子。它包括稻米、小麥、玉米等及其他雜糧，比如玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等。谷類經(jīng)過加工后成為主食，提供人體所需的蛋白質(zhì)，熱量和維生素B1。是人體獲取這些必須物質(zhì)的主要源泉。

       谷物又有細(xì)糧和粗糧之分。通常我們說的細(xì)糧主要包括小麥和稻谷，而余下的谷類基本是粗糧，如燕麥，玉米等。但是相比較與細(xì)糧，粗糧能提供的營(yíng)養(yǎng)素更多，更全。

       谷類作為中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食，幾千年來一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我國(guó)的膳食中占有重要的地位，被當(dāng)作傳統(tǒng)的主食。

　　《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》：“肉雖多，不使勝食氣。”這是孔子作為周代貴族時(shí)，按照貴族的生活習(xí)慣主食（谷物）應(yīng)占有最大比例。

　　《靈樞·刺節(jié)真邪》:“真氣者,所受于天,與谷氣并而充身者也。”是說五谷的營(yíng)養(yǎng)是中國(guó)人后天最重要的營(yíng)養(yǎng)。

　　近年來，學(xué)者對(duì)中國(guó)人以五谷為主的優(yōu)缺點(diǎn)爭(zhēng)議也很大。

　　美國(guó)學(xué)者尤金.N.安德森在《中國(guó)食物》一書中指出，中國(guó)大陸具有海拔最高的山峰和最低的盆地，動(dòng)植物資源豐富，可選擇食物多；中國(guó)人選擇了最經(jīng)濟(jì)和營(yíng)養(yǎng)差的谷物，從而養(yǎng)育了眾多人口。

　　中國(guó)學(xué)者聶文濤則認(rèn)為，既然可選食物多，選擇谷物就顯得相對(duì)從容和理性，這是古代貴族倡導(dǎo)的一種生活方式；這是與中國(guó)養(yǎng)生理念相關(guān)的民族習(xí)慣，是谷物保護(hù)。