當人們在挑選面粉時，顏色是一個判斷面粉質量好差的參數。顏色白的面粉，所使用的原料質量就好，但是就是因為消費者認為白面粉質量更好，一些急功近利的商家就抓住消費者的心里，在面粉里加入增白劑，使得面粉看上去很好看，其實這樣子的面粉，對人體是有一定的害處的。因為增白劑的主要成分是石灰粉，是氧化鈣和氫氧化鈣等物質。面粉檢測儀器是一款專業測試面粉質量的儀器，能夠測定面粉中面筋的含量以及面筋質量。

       隨著大家對食品知識的深入和近幾年不斷爆出了食品丑聞，消費者在購買產品時更傾向于選擇大品牌，價格高的食品。雖然這樣減少了一定的風險，但，食品隱患還是存在的。

       是否添加增白劑有爭論

    食品添加劑標準化技術委員會主任陳君石院士曾多次公開表示，食品添加劑是食品行業的靈魂，使用國家批準的食品添加劑是安全的，沒有任何證據證明食品添加劑是有害健康的。增白劑是食品添加劑的一種，陳君石認為是安全的。

    但是，中國糧油學會油脂分會會長、曾任商業部糧油工業局局長的王瑞元一直主張禁用食品添加劑中的增白劑。他說：“在面粉中加入增白劑對人體沒有任何好處，相反，增白劑不但對腎臟有影響，而且會破壞面粉中的胡蘿卜素。”

    青島品品好制粉有限公司副總經理、高級工程師劉彥曾認為，不經任何增白處理的面粉其內在質量最可靠。他撰文指出：“添加增白劑會氧化面粉中的一些維生素A、胡蘿卜素及少量的維生素E和部分B族維生素等成分，因此會破壞這些營養素，而這些維生素正是我們平時飲食中容易缺乏的，所以從營養學的角度講，面粉中是不應該添加增白劑的。”

    中國農業大學原副校長、食品科學與營養工程學院博士生導師李里特教授認為，添加劑過多會破壞食物中的營養。但他也表示，如果嚴格按照國家標準使用添加劑，一般不會對人體造成損害。

    新標準遲遲未頒布實施

    如果說增白劑對人體沒有好處，那是不是應該禁用呢？王瑞元表示，增白劑并無營養價值，僅僅是滿足人們對面粉“白”的追求。現在的面粉加工工藝完全有條件加工出足夠白的面粉，已經沒必要再使用增白劑了。

    劉彥也認為，不禁用增白劑會阻礙面粉加工工藝的發展，而且破壞面粉市場的公平競爭。他說：“引進國際一流面粉生產線的公司，產品技術含量高，質量穩定，生產成本和財務成本相對較多；而一些小面粉加工機組，投入相對少很多。由于在面粉中添加增白劑，混淆了兩類企業生產的面粉在感官上的差別，以假亂真，以劣充優，消費者很難分辨。”

    北京古船食品有限公司總經理王建新指出，國家允許在小麥添加增白劑，一噸增白劑12900元左右，購買增白劑增加了企業的生產成本。

    既然增白劑不利于面粉工業的長遠發展，那為何食品添加劑標準里不將增白劑等剔除呢？王瑞元告訴我們：“其實5年前衛生部就開始論證這個問題了，但因為個別專家和單位有不同意見，所以新標準遲遲未頒布實施。”

    除了衛生主管部門協調外，市場機制也是不容小覷的。假如消費者能普遍對面粉提出健康的、“原生態”的要求，拒絕購買添加了增白劑的面粉，那么增白劑存廢問題可能就會迎刃而解了。