當年的三聚氰胺事件，雖已過去近兩年，但回想起來，還是讓人不寒而栗。三聚氰胺摻假奶粉中的蛋白質(zhì)，使得奶粉中蛋白質(zhì)的含量相應(yīng)的提高，這其中涉及到了蛋白質(zhì)的化學(xué)測定方法—凱式定氮法。而凱式定氮儀就是利用這種方法研制出來的。如果沒有三鹿奶粉的三聚氰胺事件，奶粉中蛋白質(zhì)的含量也不會被這么多人關(guān)注，而凱式定氮儀等相關(guān)儀器也不會一夜間變成人們競相購買的儀器。

凱氏定氮儀又分為自動定氮儀和半自動定氮儀。這是由定氮儀是否含有消化爐劃分的。消化爐是專門對樣品進行消化，樣品消化完全后才能進行下一步的蒸餾、滴定等步驟。凱式定氮儀的原理是這樣子的：在有催化劑的情況下，先用濃硫酸對含有蛋白質(zhì)的物質(zhì)進行消化，使其有機氮都轉(zhuǎn)變?yōu)闊o機銨鹽。然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，再用酸液吸收。之后，用相關(guān)的試劑進行滴定，用所用的試劑計算樣品中的氮的含量，而氮的含量與蛋白質(zhì)的含量存在一定的比例關(guān)系。而三聚氰胺的氮含量比蛋白質(zhì)的氮含量高很多，在奶粉中摻雜一定比例的三聚氰胺，可以在相同條件下提高奶粉中的蛋白質(zhì)含量，而蛋白質(zhì)含量是判斷奶粉品質(zhì)的最重要因素之一。一些不法商家就是利用了蛋白質(zhì)測定方法中的漏洞，投機取巧，結(jié)果造成了嚴重的后果。三聚氰胺事件也告訴我們：食品的安全需要全社會的人一起維護，食品安全關(guān)系人類安全，只有健康、環(huán)保的食品，才能給大家一個提供一個良好的環(huán)境，讓人們更加專心的工作、生活。