農藥殘留超標是農產品質量安全控制的熱點和難點問題，農藥殘留的膳食暴露評估和限量指標制定是進行農產品質量監管的重要依據，在農產品的不同生產階段需要相應的農藥殘留檢測儀對農藥殘留限量標準進行監管。

一些研究人員以跟蹤菠菜中農藥殘留限量的國際標準為線索，分析菠菜及其加工產品中農藥殘留標準現狀；研究毒死蜱等農藥在土壤、種植和加工過程中的數量動態變化，進行我國菠菜中農藥殘留的理論最大攝入量估計；根據試驗農藥的殘留數據和加工因子提出幾種常用農藥在菠菜及其加工制品中的最大殘留限量，并對我國菠菜中農藥殘留限量制定和控制提出建議。

古代中國人稱菠菜為“紅嘴綠鸚哥”，又叫波斯菜、赤根菜�！侗静菥V目》中認為食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥�！惫糯�阿拉伯人也稱它為“蔬菜之五”。菠菜不僅含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。菠菜含有十分可觀的蛋白質，每0.5公斤菠菜相當于兩個雞蛋的蛋白質含量。菠菜還富含酶。

我們都清楚，當你的臉色不佳的時候就請常吃菠菜，它對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩妥。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏癥的發生。菠菜含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆癥。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2—4次菠菜的中老年人，可降低視網膜退化的危險，從而保護視力。菠菜長于清理人體腸胃的熱毒，中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，使人容光煥發。

菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人應常食菠菜。糖尿病人（尤其II型糖尿病人）經常吃些菠菜有利于血糖保持穩定。

了解了菠菜的功能后，轉回正題，菠菜中農藥殘留限量制定和控制通過農藥殘留檢測儀實驗測量后主要結論性內容表明:一、分析菠菜中農藥殘留限量現狀。不同國家對菠菜中農藥MRL數量和分布差異大，日本對菠菜設定321個農藥殘留限量，其中大于0.1mg·kg-1的數量163個，占總數量的50%左右，雖然肯定列表制度對我國菠菜出口影響大，但從農藥的使用種類來看仍有很大的應對空間；而歐盟在菠菜及其類似物設定的殘留限量約303項，明確菠菜中的有163項，而小于0.05mg·kg-1的就有259項，約占總量的85%，是最為嚴格的標準。國際食品法典委員會（CAC）的菠菜標準中共計78項次，而限量小于0.1mg·kg-1僅有10項，只占總量的12.8%。美國菠菜標準中有53項殘留限量指標，小于0.1mg·kg-1的限量指標只有3項，約占總量的5%，屬于最為寬松的標準。總體來看，限量指標的嚴格程度依次是歐盟、日本、CAC和美國。菠菜的國際標準中農藥殘留限量種類涵蓋殺蟲劑、殺菌劑和除草劑，而我國的菠菜標準中尚無除草劑限量標準，且數量少于歐盟、日本和美國。我國菠菜及制品中限量標準之間銜接性差、種類和數量不統一，建議統一不同產品標準中的農藥殘留限量指標和判定規則。

二、研究毒死蜱等農藥在菠菜種植及加工中的殘留動態。通過盆栽試驗研究菠菜對土壤中毒死蜱殘留的吸收情況表明，在一定范圍內，菠菜對土壤中毒死蜱殘留具有生長吸收作用，并且與土壤中的殘留濃度呈正相關；出口企業在菠菜種植過程中，應該對土壤進行農藥殘留檢測，避免由于菠菜吸收土壤中毒死蜱殘留而影響出口。試驗農藥的田間降解動態結果表明，馬拉硫磷降解速率最快，且初始殘留量為4.5mg·kg-1低于葉菜類的國家標準8mg·kg-1，因此，葉菜類的國家標準不能直接用于菠菜標準；在葉菜類中毒死蜱現行0.1mg·kg-1的標準過于嚴格，不適于在菠菜生產中使用；缺少霜霉威和甲霜靈等復配制劑農藥在菠菜中的殘留限量，殘留限量和安全間隔期的設定要考慮農藥在作物中殘留降解速率和農藥種類。水洗、漂燙和烘干加工能夠降低菠菜中毒死蜱、氰戊菊酯和氯氰菊酯殘留，減少膳食暴露量；冷凍干燥和熱風干燥對菠菜中農藥殘留的損失分別農藥的溶解度和蒸汽壓有關，其中馬拉硫磷在熱風干燥中損失率達60%以上，而樂果在冷凍干燥中幾乎沒有損失；因此，加工企業要根據加工方式考慮菠菜生產中的農藥使用種類。

三、評估我國菠菜中農藥的理論每日最大攝入量（TMDI）和制定限量標準。農藥的膳食暴露評估是風險管理和限量指標制定的基礎，采用TMDI的評估方式，計算我國菠菜標準中14中農藥的膳食風險指數（%ADI），結果表明擬除蟲菊酯類農藥的風險指數較低（12.2%48.7%），而有機磷農藥的風險指數高；其中樂果、二嗪磷的風險指數分別為243.6%和121.8%，應該采取進一步的修正措施降低風險指數。采用不同的限量制定方法得出不同的農藥殘留限量和安全間隔期；其中以歐盟的設定方式符合實際生產和最為嚴格，毒死蜱、高效氯氰菊酯、馬拉硫磷、甲霜靈和霜霉威農藥在菠菜中MRL在原料菠菜中MRL分別為1、0.5、0.1、0.1和0.5mg·kg-1，安全間隔期分別為7、7、3、14和14d。首次將農藥在菠菜中的加工因子用于脫水菠菜中農藥MRL的設定，根據毒死蜱、氯氰菊酯、氰戊菊酯和馬拉硫磷在菠菜制品中的加工因子，結合原料中MRL，設定脫水菠菜中的MRL分別為5、6、3和3mg·kg-1。四、我國菠菜及其制品中農藥殘留限量制定與控制的建議。菠菜中農藥殘留的控制和指標制定應該在連貫、持續和有效監控條件下的全程控制；不同階段的指標項和指標值應該統一設定規則；限量的制定和執行要以風險評估作為基礎，并結合實際生產和農藥登記要求；菠菜中農藥殘留控制需要多方參，健全并理順相關法律法規。本研究對我國菠菜出口中農藥殘留控制、限量指標制定和消費者的膳食暴露評估具有積極的理論價值和現實意義；對相關加工農產品中農藥限量指標的設定也具有借鑒意義。