近年來，電熱恒溫培養(yǎng)箱在釀酒、醬油生產(chǎn)行業(yè)中廣為運(yùn)用，但其中關(guān)于氣流的均勻性，流速的穩(wěn)定性，以及風(fēng)量的確定一直存在很大缺陷。因此，對電熱恒溫培養(yǎng)箱上述問題進(jìn)行初步研究，以期用更好方法指導(dǎo)生產(chǎn)，尤為必要。

　　1 氣流流速均勻、穩(wěn)定的箱體研發(fā)

　　如圖1原來的箱體結(jié)構(gòu)由空氣動力學(xué)相關(guān)知識可知，下層采用平底式設(shè)計時，可能導(dǎo)致：（1）培養(yǎng)池末端風(fēng)壓不足；（2）存在通風(fēng)死角；（3）、流量不均勻，流速不穩(wěn)定。

　　針對原設(shè)計的不足，項(xiàng)目采用如圖2所示的箱體設(shè)計，導(dǎo)風(fēng)板傾斜（10°左右）可增加培養(yǎng)池末端風(fēng)壓，去除通風(fēng)死角，使通風(fēng)更為均勻。

　　工作時，由于曲料對風(fēng)的阻礙作用，氣流在箱體中形成靜壓。在曲料底層與頂層風(fēng)壓差的作用下，形成穩(wěn)定的通過曲料的氣流供給新鮮空氣同時帶走多余熱量。

　　2 項(xiàng)目設(shè)計的風(fēng)壓及流量研究確定

　　2.1風(fēng)壓

　　據(jù)有關(guān)資料介紹米曲霉培養(yǎng)阻力常數(shù)為，考慮到根霉培養(yǎng)工藝與米曲霉培養(yǎng)工藝相近，根霉培養(yǎng)阻力常數(shù)仍選mm水柱/cm厚，培養(yǎng)箱設(shè)計的曲料厚度為25cm，故需要風(fēng)壓，同時還需考慮一定余量。

　　2.2需風(fēng)量

　　根據(jù)相關(guān)資料介紹，曲料在培養(yǎng)過程中，淀粉消耗量占投入麩皮的14%，若投入曲料為100kg。

　　則每曲箱淀粉總消耗量為。

　　消耗1kg的淀粉釋放出熱量為17388.8kJ，每曲箱釋放總熱量為，按照曲箱通風(fēng)12小時計算，平均每小時釋放熱量為。需風(fēng)量Li2-i1，式中，L為所需空氣的重量，q為平均每小時釋放的熱量，i1為空氣進(jìn)入曲箱時的焙值，i2為空氣離開曲層時的燴值。

　　進(jìn)風(fēng)口溫度24℃，相對濕度85%時，查表i1=75（kJ/kg），空氣離開曲層溫度37℃，相對濕度100時，查表i2=144（kJ/kg）。則L=20287144-75=294，空氣容重=1.2（kg/m3），則L=（m3/h）。考慮到一般工廠選擇風(fēng)機(jī)時會選擇風(fēng)量為平均值的倍，故需風(fēng)量可選500m3/h。

　　3 結(jié)束語

　　通過項(xiàng)目的研究改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)了在通風(fēng)制曲中，風(fēng)的均勻分布。在生產(chǎn)實(shí)踐中能夠?qū)崿F(xiàn)更高效、高質(zhì)量的制曲。此外，項(xiàng)目研制的恒溫箱技術(shù)可延伸為恒溫培養(yǎng)池，其密封性能進(jìn)一步提高，曲池制造成本降低，能更好的適應(yīng)生產(chǎn)需要。

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