蕎麥屬隸屬種子植物門，被子植物綱，雙子葉植物蓼科。具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、清涼、消炎、幫助消化，又能延緩衰老的保健作用，被譽(yù)為21世紀(jì)最重要的食物資源。宣威蕎麥種植具有悠久的栽培歷史，在全市范圍都可種植,品種以三楞籽苦蕎和甜蕎為主，春、夏、秋都可種植，主要以秋蕎為主，要使蕎麥高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，必須了解以下內(nèi)容。
　　一、蕎麥的形態(tài)特征
　　1、根：為直系根，由主根、側(cè)根和根毛組成。主根入土30-50cm，吸肥力較強(qiáng)，特別是對(duì)磷、鉀的吸收，因此很適于在新墾地和瘠薄地栽培。
　　2、莖：大部分蕎麥的莖直立，表面光滑無(wú)毛或具細(xì)絨毛，圓形多汁，稍有棱角，幼嫩時(shí)實(shí)心，成熟時(shí)呈空腔。莖有綠色、紫紅色或紅色。
　　3、葉：葉由葉片和葉柄組成。葉片呈圓賢形，基部微凹，具掌狀網(wǎng)脈。苦蕎子葉較小，綠色。甜蕎子葉較大，褐紅色，葉面光滑無(wú)毛，通常為綠色。
　　4、花：為無(wú)限花序，呈總狀。苦蕎較小，無(wú)蜜腺，無(wú)香味，白色或淡綠色，花朵著生比較稀疏，自花、異花均可授粉結(jié)實(shí);甜蕎花較大，有香味，花朵密集，屬異花授粉作物，基部蜜腺發(fā)達(dá)，引誘昆蟲(chóng)傳粉。
　　5、果實(shí)：大部分為三棱型，少有二菱或多棱不規(guī)則型。形狀有三角形、長(zhǎng)卵圓形等。
　　二、蕎麥對(duì)生長(zhǎng)條件的要求
　　1、光照：蕎麥?zhǔn)嵌倘照兆魑铩Ｌ鹗w對(duì)日照反應(yīng)敏感;苦蕎對(duì)日照要求不嚴(yán)，在長(zhǎng)日照和短日照條件下都能生育并形成果實(shí)。同一品種春播開(kāi)花遲，生育期長(zhǎng);夏秋播，開(kāi)花早，生育期短。
　　2、溫度：蕎麥屬喜溫作物，畏寒，耐寒能力較弱，適宜生長(zhǎng)發(fā)育的溫度區(qū)間為14-30度。甜蕎積溫幅度春播為1581度，夏播為1651度，秋播為1717度;苦蕎為1841度。
　　3、水分：蕎麥喜溫、喜濕，種子發(fā)芽到出苗，需水為種子重量的40-50%，現(xiàn)蕾后植株需水量劇增，但在多霧、陰雨連綿的氣候條件下，授粉結(jié)實(shí)也會(huì)受到影響。
　　4、土壤：蕎麥對(duì)養(yǎng)份的要求，一般以吸取磷、鉀較多，施用磷、鉀肥對(duì)提高蕎麥產(chǎn)量有顯著效果，氮肥過(guò)多，生長(zhǎng)旺盛頭重腳輕”，易倒伏。對(duì)土壤要求不嚴(yán)，任何土壤都可種植。
　　三、技術(shù)要點(diǎn)
　　1、精細(xì)整地，提高播種質(zhì)量：要求耕作深度20厘米左右，杜絕淺耕或免耕，把地耕細(xì)耙平，清除前作殘留物和雜草，做到表土疏松，有利于播種和出苗，并注意開(kāi)溝排水。
　　2、合理施肥：(1)、施足底肥，增施磷、鉀肥。畝施腐熟農(nóng)家肥500—1000公斤，在整地時(shí)一起翻入土中，播種時(shí)畝施尿素3—5公斤，磷肥15—20公斤，鉀肥3—4公斤與細(xì)農(nóng)家肥50公斤混合后拌種。(2)、巧施追肥，即在花開(kāi)前看苗畝追尿素3—5公斤。
　　3、適時(shí)播種: 要求在與其它作物不爭(zhēng)地的情況下，盡可能早播，避免后期的霜害，高寒冷涼地區(qū)應(yīng)在立秋”前種完，其它地區(qū)最遲不超過(guò)8月20日。一般畝播種量為5—8公斤，采用條播，使種籽均勻分布在溝中，行寬保持在20厘米左右。
　　4 、加強(qiáng)田間管理，及時(shí)防治蟲(chóng)、草害：(1)、除草：在幼苗長(zhǎng)至6—8厘米時(shí)，進(jìn)行人工第一次除草，第二次在開(kāi)花前進(jìn)行，并結(jié)合培土。可防蕎麥倒優(yōu)，有利高產(chǎn)。(2)、防蟲(chóng)：以開(kāi)花期防蟲(chóng)為主，苗期防蟲(chóng)為輔。用功夫、敵殺死等農(nóng)藥防治。(3)、授粉：開(kāi)花時(shí)以昆蟲(chóng)、風(fēng)力授粉為主，并結(jié)合人工輔助授粉，提高結(jié)實(shí)率。
　　5、適時(shí)收獲：一般要求全株籽粒有70%成熟時(shí)就可收割。提倡清晨收割，收割時(shí)輕割輕放，就地脫粒或搬到曬場(chǎng)脫粒。