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面筋測定儀測定面筋品質(zhì)數(shù)量的優(yōu)勢所在

來源： http://www.yangzhuc.com/ 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2015-03-11　閱讀次

　　面筋測定最傳統(tǒng)的方法是手洗法，而面筋的品質(zhì)由于沒有具體的數(shù)字指標單憑感覺來判斷。所以，該方法的誤差比較大，操作很繁瑣，實用性不強。而采用面筋測定儀利用面筋指數(shù)法來反應(yīng)面筋的數(shù)量和質(zhì)量誤差就很小。
　　
　　實臉采用面筋測定儀。該儀器由雙宣面筋洗滌儀、離心儀和烘干儀組成。實臉時.取lOg全麥粉或面粉放入一個88um聚醋篩面洗滌室中，加入4.8m12%的食鹽水，在面筋儀上混合2C秒鐘，形成面團，再自動沖洗5分鐘。然后將面筋放入帶600um篩孔的指數(shù)盒中，以6000r/min速度離心一分鐘。將部分品質(zhì)差的面筋穿過篩網(wǎng)，以刮r,制取留在篩網(wǎng)上的面筋，即為優(yōu)質(zhì)面筋，稱重m.,互到下穿過篩網(wǎng)的面筋與ml并>}來稱重得m:，n:m,.}.云筋指數(shù)為刀=ml/m}XI000r"。本實驗可同時得六面筋數(shù)量二:和面筋指數(shù)刀兩項指標。
　　
　　面筋測定儀測定方法不僅可測面粉面筋指數(shù)，而且可瀏全麥粉的面筋指標。全麥粉與面粉質(zhì)量相差2096,因此可用以通過快速測定來指導原料購進和加工工藝的技術(shù)搭配，使產(chǎn)成品達到不同行業(yè)的需妥。面筋指數(shù)與粉質(zhì)曲線有良好的相關(guān)性。一般而言面粉面筋指數(shù)高，則粉質(zhì)穩(wěn)定時間長，面筋筋力較強，但兩者不成正比。在優(yōu)質(zhì)小麥鑒定中可用此方法縮短檢驗時問:
　　
　　面筋測定儀可用于檢測蟲蝕、陳化小麥面筋品質(zhì)劣變情況。同一品種小麥在蟲蝕或陳化后面筋指數(shù)將明顯降低。被術(shù)爪蛋自鱗分解后藥小麥式面粉，面筋指數(shù)將降低40--500。可采用烘干儀直接測定干面筋和面筋持水率。該烘千儀為定時(4分鐘)定i}.(150'C)%定，誤差極小。

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