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全自動凱氏定氮儀測定魚蛋白質(zhì)含量

來源： http://www.yangzhuc.com/ 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2015-09-08　閱讀次

　　蛋白質(zhì)中含有一定比例的氮元素，氮元素含量與蛋白質(zhì)的含量存在一定的轉(zhuǎn)換關(guān)系，即氮換算蛋白質(zhì)的系數(shù)。凱氏定氮法首先測定樣品中氮的質(zhì)量，再乘以F值即為樣品中的蛋白質(zhì)質(zhì)量。全自動凱氏定氮儀是對氮進(jìn)行測定的重要儀器，也是目前最為推薦的產(chǎn)品。
　　
　　研究人員普遍引用肉及肉制品的F值(6.25)來計(jì)算其蛋白質(zhì)含量。但作者在研究魚肉蛋白過程中多次發(fā)現(xiàn)，按此系數(shù)計(jì)算所得的蛋白質(zhì)含量常常遠(yuǎn)高于魚肉酸水解氨基酸的總量，魚蛋白粉的蛋白含量測定結(jié)果往往超過100%。最初作者認(rèn)為誤差源自不準(zhǔn)確的蛋白質(zhì)系數(shù)(6.25)，所以在現(xiàn)有的文獻(xiàn)基礎(chǔ)上計(jì)算了魚肉蛋白含氮量并推導(dǎo)了F值，結(jié)果顯示魚肉蛋白含氮量在14%左右，絕大部分魚蛋白的真實(shí)F值在7.0～7.5之間。
　　
　　為了使凱氏定氮法能夠準(zhǔn)確的測定魚肉及魚肉制品中的蛋白質(zhì)含量，并客觀、真實(shí)的評價魚蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，全自動凱氏定氮儀針對氮換算蛋白質(zhì)系數(shù)和如何去除魚肉中非氨基酸態(tài)氮的干擾進(jìn)行研究，并探討可行的改進(jìn)措施。
　　
　　通過全自動凱氏定氮儀的測定，試樣蛋白質(zhì)含量測定值是否準(zhǔn)確只與兩個因素相關(guān)，即試樣氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)和氮換算蛋白質(zhì)的系數(shù)(F)。如要采用凱氏定氮法準(zhǔn)確測定試樣的真實(shí)蛋白質(zhì)含量，則必須已知正確的F值并測定得出試樣真實(shí)的蛋白質(zhì)的氮含量(排除非蛋白質(zhì)氮干擾)。目前國家標(biāo)準(zhǔn)和水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的測定蛋白質(zhì)的方法(凱氏定氮法)中都沒有專門為魚類明確標(biāo)示氮換算蛋白質(zhì)的系數(shù)，研究人員和水產(chǎn)行業(yè)相關(guān)從業(yè)人員普遍采用肉與肉制品的換算系數(shù)(6.25)。為了改進(jìn)測定魚及魚肉制品蛋白質(zhì)含量的凱氏定氮法，有必要針對蛋白質(zhì)換算系數(shù)和如何去除魚肉中非氨基酸態(tài)氮的干擾展開深入的探討。

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