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糧食運動粘度計對稻谷粘度的測定研究

來源： http://www.yangzhuc.com/ 　類別：技術文章　更新時間：2015-11-16　閱讀次

　　谷物糧食中主要的化學成分包括淀粉，其含量高達60%以上，米類粘度的是由膠體體系決定的，而膠體體系主要取決于淀粉組成及其性質。所以，檢測稻谷食品品質的關鍵指標是測定稻谷粘度變化。在實際工作中我們發現其檢測結果的離散性較大,重現性較差。為最大限度地降低操作過程中產生的誤差,提高檢測結果的準確度,我們嚴格按照操作規程從影響粘度測定結果的幾個可變因素入手,進行了比對實驗。糧食運動粘度計是測定糧食粘度的重要儀器，是現代糧食性質研究的必須儀器。
　　
　　淀粉的糊化特性是淀粉的一個主要性質。糊化過程中,若升高加熱溫度,致使淀粉中的膠體質點減少,分子聚集體變小,淀粉糊的相對粘度就會降低;如果沸騰后馬上降溫,糊化液溫度的下降速度又會對淀粉凝沉有很大影響。因此,控制加熱溫度是糊化的關鍵。我們發現試樣在糊化時容易出現兩種情況:一種是加熱溫度控制適當,試樣一直穩定在微沸狀態;另一種是試樣未沸騰時提高加熱溫度,一旦試樣出現暴沸跡象時又馬上降低加熱溫度甚至停止加熱,使試樣的糊化狀態不能穩定。
　　
　　通過糧食運動粘度計的測定發現，試樣的粗細度不均勻是造成檢測結果重現性差的主要原因之一。用旋風磨和嘉定粉碎機粉碎試樣均能達到90%以上過60目篩的要求。但進一步試驗表明:過60目篩的篩下試樣在通過80目篩和100目篩時,其篩上留存試樣的比例仍有較大差異,以致檢驗結果有較大差別。因此,在操作規程中,統一使用機型和篩片孔徑,是保持60目篩下試樣粗細度均勻,避免檢驗誤差的重要環節。大米精度的鑒定屬于感官檢驗,在實際操作中與標樣比對時不可避免地會產生出入。而碾磨精度達到標一以上時對粘度測定結果的影響不大。