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直鏈淀粉測(cè)定儀對(duì)大米淀粉構(gòu)成成分的測(cè)定

來(lái)源： http://www.yangzhuc.com/ 　類別：技術(shù)文章　更新時(shí)間：2014-07-17　閱讀次

　　淀粉是主要的能源物質(zhì)，是人類的主要食料，在這些淀粉物質(zhì)當(dāng)中，大米淀粉是淀粉家族中最為醒目的一員，因?yàn)樗哂蓄w粒徑小，色澤白、易消化等優(yōu)良品質(zhì)。伴隨著人們對(duì)高品質(zhì)，健康食品追求的增加，大米淀粉的需求量也在不斷的增加。而直鏈淀粉和支鏈淀粉是大米淀粉的主要構(gòu)成成分，直鏈淀粉影響大米淀粉的糊化膠凝老化等性質(zhì)，影響大米淀粉的蒸煮和加工。因此,對(duì)大米直鏈淀粉進(jìn)行有效的分離,進(jìn)一步了解直鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu),以便建立起結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系,已成為區(qū)分大米淀粉產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。對(duì)大米淀粉直鏈淀粉的測(cè)定，可以使用直鏈淀粉測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定。
　　
　　國(guó)內(nèi)外對(duì)于淀粉分子結(jié)構(gòu)與品質(zhì)關(guān)系的研究由來(lái)已久。由于直鏈淀粉分子量巨大,沒有有效的溶劑溶解樣品,同時(shí)缺乏有效的手段從淀粉中分離直鏈淀粉,所以國(guó)內(nèi)幾乎沒有關(guān)于直鏈淀粉分子量的報(bào)道。而國(guó)外對(duì)于淀粉分子量的報(bào)道也因儀器分析方法的不同而千差萬(wàn)別,到目前為止,仍未能得到關(guān)于直鏈和支鏈淀粉分子量的確切信息。
　　
　　直鏈淀粉在一定的溫度下可以從淀粉顆粒中游離出來(lái)并溶解在水中,而支鏈淀粉只有在完全糊化后才可以在水中良好的分散。直鏈淀粉的浸出溫度可以從淀粉糊化曲線中的起始糊化溫度到達(dá)峰值溫度之間的任意溫度區(qū)域進(jìn)行選擇。依據(jù)這一原理使用AR1000流變儀控制大米淀粉的升溫糊化過程,在糊化起始溫度到峰值溫度之間的不同溫度取樣并離心,得到的上清液即為不同溫度下浸出的直鏈淀粉。
　　
　　通過直鏈淀粉測(cè)定儀對(duì)大米淀粉的主要成分的測(cè)定分析之后發(fā)現(xiàn)，直鏈淀粉和支鏈淀粉在分子量上雖然有很大的差異，但是旋轉(zhuǎn)半徑十分接近，只有將直鏈淀粉分離出來(lái)，才能測(cè)定其它分子量的分布。通過以上試驗(yàn)也可以看出直鏈淀粉測(cè)定儀對(duì)淀粉成分的測(cè)定是十分有效的。

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